Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition avec la pincée de sel. Ajoutez le quinoa et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide.

Étalez le quinoa cuit sur une plaque et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis 15 minutes au réfrigérateur.

Pendant que le quinoa refroidit, épluchez les kiwis. Mixez-en deux avec une cuillère à soupe de miel de Manuka pour obtenir un coulis lisse. Coupez le troisième en fine brunoise pour le dressage.

Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez la farine, puis mélangez vigoureusement avec le quinoa froid pour obtenir une pâte homogène et collante.

Faites chauffer l'huile à 170°C. À l'aide de deux cuillères à café, formez de petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.

Laissez frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Disposez trois beignets par assiette sur un lit de coulis de kiwi. Arrosez d'un filet de miel de Manuka pur, parsemez de noix de macadamia et de brunoise de kiwi frais.