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Bouchées de Pommes Rôties à la Malayo-Capétienne

Une interprétation gastronomique des saveurs du Cap, alliant la vivacité des pommes Granny Smith à la chaleur des épices malayo-capétiennes. Ces tapas sucrées-salées offrent un contraste saisissant entre le fondant du fruit rôti et le croquant des amandes.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 33 minutes
Servings: 4 portions
Course: En-cas, Tapas
Cuisine: Sud-Africaine
Calories: 185
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Les Pommes
  • 4 pièces Pommes Granny Smith fermes et acidulées
  • 1 pièce Citron vert pour le jus
Laque aux Épices du Cap
  • 40 g Beurre demi-sel fondu
  • 2 tbsp Miel de Fynbos ou miel d'acacia
  • 1 tsp Curry doux type Cape Malay
  • 0.5 tsp Cannelle moulue
  • 1 cm Gingembre frais finement râpé
Garniture et Croquant
  • 30 g Amandes effilées torréfiées
  • 4 pièces Abricots secs coupés en fine brunoise
  • 1 pincée Fleur de sel pour l'équilibre

Equipment

  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 Papier sulfurisé
  • 1 Vide-pomme
  • 1 Pinceau de cuisine

Method
 

Préparation des fruits
  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les pommes, retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme, puis coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm.
  2. Citronnez immédiatement les rondelles pour éviter l'oxydation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Élaboration de la laque
  1. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, le miel, le curry, la cannelle et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  2. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque face des rondelles de pomme avec cette préparation épicée.
Cuisson et Finition
  1. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Les pommes doivent être tendres à cœur et légèrement caramélisées sur les bords.
  2. À la sortie du four, saupoudrez immédiatement avec la brunoise d'abricots secs, les amandes effilées et une pointe de fleur de sel.
  3. Servez tiède, présenté comme des tapas individuelles sur un plateau en bois.

Notes

Pour une version encore plus authentique, vous pouvez accompagner ces tapas d'une pointe de chutney de mangue ou de biltong émincé pour accentuer le côté sud-africain.