Go Back
recipe-1773933772876-1.jpg

Carré d'Agneau de Patagonie Grillé, Chimichurri à la Menthe et Salsa Criolla

Une interprétation gastronomique de l'agneau de Patagonie. La richesse de la viande grillée au feu de bois est équilibrée par la fraîcheur d'un chimichurri revisité à la menthe et une salsa criolla subtilement fumée, rappelant les vastes étendues de la Terre de Feu.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos 8 minutes
Total Time 58 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Amériques, Argentine
Calories: 645
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

L'Agneau et son Assaisonnement
  • 2 pièces carrés d'agneau de 8 côtes chacun, parés
  • 2 c. à soupe sel marin de Patagonie ou fleur de sel
  • 1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
Chimichurri à la Menthe
  • 1 bouquet persil plat haché finement
  • 0.5 bouquet menthe fraîche pour la touche michelin
  • 3 pièces ail gousses hachées
  • 1 c. à café origan séché
  • 0.5 c. à café piment aji molido ou flocons de piment
  • 100 ml huile d'olive
  • 50 ml vinaigre de vin rouge
Salsa Criolla Fumée
  • 1 pièce poivron rouge coupé en fine brunoise
  • 1 pièce oignon rouge ciselé
  • 2 pièces tomates épépinées et en dés
  • 1 pincée paprika fumé (Pimentón)

Equipment

  • 1 Barbecue à charbon ou bois
  • 1 Thermomètre à sonde
  • 1 Mortier et pilon

Method
 

Préparation des Condiments
  1. Préparez le chimichurri en mélangeant les herbes hachées, l'ail, l'origan, le piment, l'huile et le vinaigre. Laissez infuser au moins 1 heure à température ambiante.
  2. Pour la salsa criolla, mélangez le poivron, l'oignon et les tomates. Assaisonnez d'huile, de vinaigre, de sel et d'une touche de paprika fumé pour le rappel du feu de bois.
Cuisson de l'Agneau
  1. Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Massez la viande avec l'huile d'olive et le sel marin.
  2. Préparez un barbecue avec des braises ardentes (idéalement bois de chêne ou sarment de vigne).
  3. Grillez les carrés d'agneau environ 4 à 5 minutes par face pour une cuisson rosée. La température interne doit atteindre 52°C.
  4. Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 8 minutes pour redistribuer les jus.
Dressage
  1. Découpez les carrés en côtes individuelles. Disposez-les en éventail sur un plat chaud.
  2. Nappez légèrement de chimichurri et servez la salsa criolla à côté.

Notes

Pour un résultat authentique, utilisez du bois de quebracho si disponible. La menthe dans le chimichurri apporte une élégance qui souligne la finesse de l'agneau.