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Pois Chiches Rôtis au Dukkah Australien et Miel de Tasmanie

Une interprétation gastronomique du snack de bar australien moderne. Ces pois chiches sont rôtis jusqu'à une texture ultra-croquante, puis enrobés d'un mélange d'épices Dukkah maison et d'une touche de miel de Tasmanie pour un équilibre parfait entre le salé, l'épicé et le sucré.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Refroidissement 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 portions
Course: Apéritif, En-cas, Tapas
Cuisine: Australienne, Océanie
Calories: 215
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Base de Pois Chiches
  • 400 g pois chiches cuits, rincés et parfaitement séchés
  • 2 tbsp huile d'olive extra vierge
Mélange Dukkah Maison
  • 1 tbsp noisettes concassées finement
  • 1 tbsp graines de sésame grillées
  • 1 tsp graines de coriandre moulues
  • 1 tsp cumin en poudre
  • 0.5 tsp sel de mer fleur de sel
La Touche Australienne
  • 1 tbsp miel de Tasmanie ou miel de fleurs sauvage
  • 1 pincée myrte citronnée séchée et moulue (facultatif)

Equipment

  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 Papier sulfurisé
  • 1 Grand bol

Method
 

Préparation et Séchage
  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Séchez les pois chiches très soigneusement à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant. L'absence totale d'humidité est la clé d'un croustillant parfait.
Première Torréfaction
  1. Dans un bol, mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive. Étalez-les en une seule couche sur la plaque de cuisson.
  2. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Secouez la plaque à mi-cuisson pour assurer une torréfaction uniforme.
Assaisonnement Final
  1. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du Dukkah (noisettes, sésame, coriandre, cumin, sel) avec le miel et la myrte citronnée dans un petit récipient.
  2. Sortez les pois chiches du four. Versez le mélange au miel et épices par-dessus et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule pour bien les enrober.
  3. Remettez au four pour 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le miel caramélise légèrement sans brûler les épices.
  4. Laissez refroidir complètement sur la plaque ; ils durciront et deviendront encore plus croquants en refroidissant.

Notes

Conservez dans un bocal hermétique jusqu'à 3 jours pour garder le croustillant. C'est l'accompagnement idéal pour une bière artisanale australienne.