Manuel
Filet de Bœuf Rôti aux Épices de Malabar
Indulge in the ultimate culinary escape with our Filet de Bœuf Rôti aux Épices de Malabar. This dish combines the buttery tenderness of premium beef with the aromatic intensity of authentic Malabar black peppercorns, creating a sophisticated roast perfect for your next gala.
Prep Time 20 mins
Cook Time 35 mins
Servings 4 People
Difficulty Medium
Cost Premium
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What you need
For the Beef
- 800g Center-cut beef tenderloin (Filet de Bœuf)
- 2 tbsp Ghee or clarified butter
- 3 cloves Garlic, crushed
- Fresh rosemary and thyme sprigs
For the Malabar Spice Rub
- 3 tbsp Malabar black peppercorns, coarsely cracked
- 1 tsp Fleur de sel (sea salt)
- 1/2 tsp Ground coriander seeds
- A pinch of smoked paprika
💡 Pro Tip: For the best results, take your beef out of the refrigerator at least 45 minutes before cooking. Bringing the meat to room temperature ensures an even cook and a much more tender texture.
The steps
- Prepare the Crust (5 mins): Coarsely crush the Malabar peppercorns using a mortar and pestle. Mix with the sea salt, coriander, and paprika. Rub the beef generously on all sides, pressing the spices into the meat to form a crust.
- The Sear (10 mins): Heat ghee in a heavy-bottomed cast-iron skillet over high heat. Sear the filet for 2-3 minutes per side until a deep, golden-brown crust forms. Add the garlic and herbs in the last minute to baste.
- The Roast (15-20 mins): Transfer the skillet to a preheated oven at 200°C (400°F). Roast until the internal temperature reaches 52°C (125°F) for rare or 55°C (130°F) for medium-rare.
- The Rest (10 mins): This is crucial! Move the beef to a warm plate, tent loosely with foil, and let it rest. This allows the juices to redistribute throughout the meat.
The result
The final result is a masterpiece: a perfectly seared crust yielding to a succulent, ruby-red center. The Malabar spices provide a woody, citrusy heat that dances on the palate, while the resting juice ensures every bite is melt-in-your-mouth.
Variations & advice
🔄 Variation: If you prefer a milder heat, swap half of the Malabar pepper for pink peppercorns. For a plant-based alternative, this spice rub works beautifully on thick-cut roasted cauliflower steaks or large Portobello mushrooms.
Pair this exquisite roast with a velvety parsnip purée or honey-glazed heirloom carrots. For a wine pairing, a robust Bordeaux or a spicy Syrah will beautifully complement the bold Malabar pepper notes.
Elevate your Sunday roast to a five-star dining experience with this fragrant, peppery delight. It is time to sharpen your knives and treat your loved ones to a meal they will never forget. Happy cooking and enjoy every savory bite!
Filet de Bœuf Rôti aux Épices de Malabar
Ingredients
Equipment
Method
- Mélangez la pâte d'ail et de gingembre, le piment Kashmiri, le curcuma, le sel et le vinaigre de cidre pour former une pâte homogène.
- Massez généreusement le filet de bœuf avec cette préparation. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle allant au four, faites chauffer le ghee à feu vif.
- Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu'à l'obtention d'une belle croûte caramélisée.
- Ajoutez les oignons émincés, les feuilles de curry et le poivre noir autour de la viande. Enfournez pour environ 15 à 18 minutes pour une cuisson saignante (température interne de 52°C).
- Sortez la viande du four et laissez-la reposer sur une grille, recouverte d'aluminium, pendant 10 minutes pour détendre les fibres.
- Pendant ce temps, faites griller légèrement la noix de coco râpée dans les sucs de cuisson restants dans la poêle.
- Tranchez le bœuf, nappez avec le jus de cuisson aux oignons et parsemez de noix de coco grillée et de coriandre fraîche.
