Délice de Dinde Grillée au Porto et Ovos Moles

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The story behind this recipe

This exquisite fusion dish was born during a crisp autumn evening in the heart of Aveiro, Portugal. Inspired by the region’s legendary “Ovos Moles”—a decadent egg yolk sweet—and the deep, velvety notes of Port wine, I sought to bridge the gap between savory poultry and traditional confectionery. The result is a bold, sophisticated masterpiece that balances the smoky char of grilled turkey with a luscious, golden sweetness. It’s a recipe that honors heritage while daring to innovate. Truly a culinary gem.

List of ingredients

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Preparation

1. Marinate the Turkey: In a glass bowl, combine the turkey medallions with the Port wine, minced garlic, rosemary, salt, and pepper. Let it marinate in the refrigerator for at least 2 hours to absorb the deep aromas.
2. Create the Ovos Moles Base: In a small saucepan, dissolve the sugar in water. Bring to a boil until it reaches a light syrup consistency (110°C). Remove from heat and let it cool slightly.
3. Thicken the Sauce: Slowly whisk the egg yolks into the sugar syrup. Return to very low heat, stirring constantly until the mixture thickens into a smooth, golden cream. Do not let it boil!
4. Grill to Perfection: Heat olive oil in a grill pan over medium-high heat. Remove turkey from marinade and grill for 4-5 minutes per side until charred and cooked through.
5. The Port Reduction: Pour the remaining marinade into a small pan and reduce by half over high heat until syrupy.
6. Assembly: Plate the grilled turkey, drizzle with the Port reduction, and top with a generous dollop of the Ovos Moles cream.

Result

Nutrition facts

Conclusion

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Did this unique blend of Portuguese flavors surprise your palate? I’d love to hear your thoughts in the comments below! Please share your beautiful creations with our community on social media.

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Délice de Dinde Grillée au Porto et Ovos Moles

Une création gastronomique audacieuse qui repousse les frontières du dessert. Cette recette s'inspire de la tradition conventuelle portugaise en mariant la finesse de la dinde grillée au barbecue, laquée au vin de Porto, avec l'onctuosité légendaire des Ovos Moles d'Aveiro.

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Marinade 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Servings: 4 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Moderne, Portugaise

Calories: 445

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

La Dinde Confite au Porto

• 300 g filet de dinde coupé en fines lanières
• 100 ml vin de Porto rouge de bonne qualité
• 2 c.à.s miel de fleurs liquide
• 1 c.à.c cannelle en poudre
• 1 pièce orange zeste uniquement

Ovos Moles (Crème d'œufs)

• 6 pièces jaunes d'œufs très frais
• 150 g sucre blanc
• 75 ml eau

Base et Finition

• 4 tranches Pão de Ló ou tranches de brioche épaisse
• 20 g beurre fondu pour le grill
• 1 poignée amandes effilées torréfiées pour le croquant

Equipment

• 1 Barbecue ou Grill Pour la dinde et le gâteau
• 1 Petite casserole Pour le sirop de sucre
• 1 Pince de cuisine Pour manipuler la viande

Method

 

Préparation de la dinde

1. Dans un bol, mélangez le vin de Porto, le miel, la cannelle et le zeste d'orange. Faites-y mariner les lanières de dinde pendant au moins 30 minutes au frais.

Élaboration des Ovos Moles

1. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne le 'point de fil' (environ 105°C). Laissez tiédir légèrement.
2. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs battus au sirop de sucre. Remettez sur feu très doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Ne pas laisser bouillir.

Cuisson au Barbecue

1. Préchauffez votre barbecue ou grill à haute température. Égouttez la dinde en réservant la marinade.
2. Grillez les lanières de dinde environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et caramélisées. Badigeonnez avec le reste de la marinade durant la cuisson.
3. Badigeonnez les tranches de Pão de Ló avec un peu de beurre fondu et grillez-les rapidement sur chaque face pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur.

Dressage

1. Déposez une tranche de gâteau grillée au centre de l'assiette. Disposez harmonieusement les lanières de dinde par-dessus.
2. Nappez généreusement avec la crème Ovos Moles et saupoudrez d'amandes effilées.

Notes

L'utilisation de la dinde apporte une texture charnue qui contrebalance la douceur extrême de la crème d'œufs. Veillez à ce que la dinde ne soit pas trop cuite pour garder son moelleux.