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Délice de Dinde Grillée au Porto et Ovos Moles

Une création gastronomique audacieuse qui repousse les frontières du dessert. Cette recette s'inspire de la tradition conventuelle portugaise en mariant la finesse de la dinde grillée au barbecue, laquée au vin de Porto, avec l'onctuosité légendaire des Ovos Moles d'Aveiro.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 15 minutes
Marinade 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Moderne, Portugaise
Calories: 445
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

La Dinde Confite au Porto
  • 300 g filet de dinde coupé en fines lanières
  • 100 ml vin de Porto rouge de bonne qualité
  • 2 c.à.s miel de fleurs liquide
  • 1 c.à.c cannelle en poudre
  • 1 pièce orange zeste uniquement
Ovos Moles (Crème d'œufs)
  • 6 pièces jaunes d'œufs très frais
  • 150 g sucre blanc
  • 75 ml eau
Base et Finition
  • 4 tranches Pão de Ló ou tranches de brioche épaisse
  • 20 g beurre fondu pour le grill
  • 1 poignée amandes effilées torréfiées pour le croquant

Equipment

  • 1 Barbecue ou Grill Pour la dinde et le gâteau
  • 1 Petite casserole Pour le sirop de sucre
  • 1 Pince de cuisine Pour manipuler la viande

Method
 

Préparation de la dinde
  1. Dans un bol, mélangez le vin de Porto, le miel, la cannelle et le zeste d'orange. Faites-y mariner les lanières de dinde pendant au moins 30 minutes au frais.
Élaboration des Ovos Moles
  1. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne le 'point de fil' (environ 105°C). Laissez tiédir légèrement.
  2. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs battus au sirop de sucre. Remettez sur feu très doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Ne pas laisser bouillir.
Cuisson au Barbecue
  1. Préchauffez votre barbecue ou grill à haute température. Égouttez la dinde en réservant la marinade.
  2. Grillez les lanières de dinde environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et caramélisées. Badigeonnez avec le reste de la marinade durant la cuisson.
  3. Badigeonnez les tranches de Pão de Ló avec un peu de beurre fondu et grillez-les rapidement sur chaque face pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur.
Dressage
  1. Déposez une tranche de gâteau grillée au centre de l'assiette. Disposez harmonieusement les lanières de dinde par-dessus.
  2. Nappez généreusement avec la crème Ovos Moles et saupoudrez d'amandes effilées.

Notes

L'utilisation de la dinde apporte une texture charnue qui contrebalance la douceur extrême de la crème d'œufs. Veillez à ce que la dinde ne soit pas trop cuite pour garder son moelleux.