ManuelSeco de Pavo à la Limeña (Mijoté de Dinde à la Péruvienne)
Transport your taste buds to the vibrant streets of Lima with this exquisite Seco de Pavo à la Limeña. This traditional Peruvian turkey stew is a masterpiece of flavor, boasting a deep, emerald-green sauce made from fresh cilantro and nutty ají amarillo. Unlike your typical poultry dishes, this slow-cooked delight offers a complex profile of earthy, citrusy, and savory notes that define the heart of Andean soul food. Whether you’re a fan of Latin cuisine or looking for a spectacular way to prepare turkey, this “Seco” is the ultimate comfort meal that promises a gourmet experience in every bite.
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Recipe Overview
- Servings: 6 people
- Difficulty: Medium
- Estimated Cost: Affordable ($$)
Ingredients
- 1.5 kg turkey pieces (thighs or breast, bone-in for more flavor)
- 2 cups fresh cilantro leaves, blended with a splash of water
- 2 large red onions, finely diced
- 3 tablespoons ají amarillo paste (Peruvian yellow chili)
- 4 cloves garlic, minced
- 1 cup chicha de jora (or a dry blonde beer)
- 1 cup chicken broth
- 1 cup peas (fresh or frozen)
- 2 carrots, peeled and sliced into rounds
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 teaspoon ground cumin
- Salt and pepper to taste
Directions
- Sear the Turkey: Season the turkey pieces with salt and pepper. In a large pot, heat oil over medium-high heat and brown the turkey on all sides. Remove and set aside.
- The Base (Aderezo): In the same pot, sauté the onions until translucent. Add the garlic, ají amarillo paste, and cumin. Cook for 5 minutes until fragrant.
- The Green Essence: Pour in the blended cilantro paste. Cook for another 5-8 minutes, stirring constantly, until the raw smell of cilantro disappears and the color darkens slightly.
- Slow Simmer: Return the turkey to the pot. Add the chicha de jora (or beer) and chicken broth. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover and simmer for about 45-50 minutes until the turkey is tender.
- Final Touch: Add the sliced carrots and peas. Cook for an additional 10 minutes until the vegetables are soft and the sauce has thickened beautifully.
The secret to a perfect Seco lies in the “aderezo”—the slow frying of onions, garlic, and chili. This creates the foundational depth that carries the aromatic cilantro. Serve this dish alongside fluffy white rice and creamy Canary beans (frijoles canarios) for the most authentic Limeño experience. Don’t forget a side of Salsa Criolla (marinated red onions) to add a bright, acidic crunch that cuts through the richness of the stew!
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🔄 Variation If you cannot find turkey, this recipe works perfectly with Lamb (Seco de Cordero) or Chicken (Seco de Pollo). Simply adjust the simmering time—lamb requires longer, while chicken cooks faster!
Result
Conclusion
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Seco de Pavo à la Limeña (Mijoté de Dinde à la Péruvienne)
Ingredients
Equipment
Method
- Frotter les morceaux de dinde avec l'ail haché, le cumin, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour imprégner les chairs.
- Placer la coriandre dans un blender avec un petit filet de bouillon de volaille. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et d'un vert éclatant.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile. Saisir les morceaux de dinde à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons rouges à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la pâte d'Aji Amarillo et cuire 5 minutes en remuant.
- Verser la pâte de coriandre mixée et laisser réduire 2 minutes. Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte.
- Mouiller avec la Chicha de Jora (ou la bière) et le reste du bouillon de volaille. Porter à frémissement, puis couvrir.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h45. La viande doit être extrêmement tendre.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes et les petits pois. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud, idéalement accompagné d'un riz blanc aux grains bien détachés et de haricots canari (frijoles).
