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Seco de Pavo à la Limeña (Mijoté de Dinde à la Péruvienne)

Une interprétation gastronomique du célèbre 'Seco' péruvien. Les morceaux de dinde sont lentement braisés dans une sauce aromatique à base de coriandre fraîche, de piments Aji Amarillo et de Chicha de Jora, offrant une texture fondante et un profil aromatique d'une profondeur exceptionnelle.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Repos de la marinade 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Amériques, Péruvienne
Calories: 485
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

La Viande et Marinade
  • 1.5 kg cuisses et hauts de cuisses de dinde coupés en gros morceaux
  • 4 unités gousses d'ail finement hachées
  • 1 c. à café cumin moulu de première qualité
  • 2 pincées sel et poivre noir selon le goût
La Base du Seco
  • 200 g coriandre fraîche feuilles et tiges tendres
  • 3 c. à soupe pâte d'Aji Amarillo piment jaune péruvien
  • 2 unités oignons rouges ciselés très finement
  • 500 ml Chicha de Jora ou une bière blonde de caractère
  • 250 ml bouillon de volaille maison de préférence
Garniture de Cuisson
  • 2 unités carottes coupées en rondelles
  • 150 g petits pois frais ou surgelés

Equipment

  • 1 Cocotte en fonte pour une diffusion homogène de la chaleur
  • 1 Blender pour la sauce coriandre
  • 1 Couteau de chef

Method
 

Préparation et Marinade
  1. Frotter les morceaux de dinde avec l'ail haché, le cumin, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour imprégner les chairs.
Confection de la Base Verte
  1. Placer la coriandre dans un blender avec un petit filet de bouillon de volaille. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et d'un vert éclatant.
Le Mijoté
  1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile. Saisir les morceaux de dinde à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons rouges à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la pâte d'Aji Amarillo et cuire 5 minutes en remuant.
  3. Verser la pâte de coriandre mixée et laisser réduire 2 minutes. Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte.
  4. Mouiller avec la Chicha de Jora (ou la bière) et le reste du bouillon de volaille. Porter à frémissement, puis couvrir.
  5. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h45. La viande doit être extrêmement tendre.
  6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes et les petits pois. Rectifier l'assaisonnement.
Dressage
  1. Servir bien chaud, idéalement accompagné d'un riz blanc aux grains bien détachés et de haricots canari (frijoles).

Notes

Le secret de ce plat réside dans la lenteur de la cuisson. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon en cours de route.