Manuel— SECTION 1: INTRODUCTION —
Agneau de Lait à la Vapeur de Thym et Citron en Feuilles de Vigne
Difficulty Intermediate
Prep Time 45 mins
Cook Time 1h 30 mins
Servings 4 People
Cost $$$ (Premium)
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Experience the pinnacle of Mediterranean elegance with this tender milk-fed lamb. Infused with aromatic thyme and zesty lemon, then encased in delicate grape leaves, every bite offers a succulent, melt-in-your-mouth sensation.
— SECTION 2: INGREDIENTS —
What you need
For the Lamb & Marinade
- 1.2 kg Milk-fed lamb shoulder (cut into large cubes)
- 3 Organic lemons (zested and sliced)
- 1 large bunch of fresh Thyme
- 4 cloves of Garlic, smashed
- 60ml Extra virgin olive oil
- Sea salt and cracked black pepper to taste
For the Wrapping
- 20-25 Brined or fresh grape leaves
- Kitchen twine (optional)
💡 Pro Tip: If using jarred grape leaves, rinse them thoroughly under cold water and pat dry to remove excess brine saltiness before wrapping the lamb.
— SECTION 3: PREPARATION —
How to prepare
- Marinating (30 minutes): In a large bowl, toss the lamb cubes with olive oil, lemon zest, half the thyme, and smashed garlic. Let it sit at room temperature to absorb the aromatics.
- Preparing the Leaves (5 minutes): Lay the grape leaves flat. If using fresh leaves, blanch them in boiling water for 30 seconds to make them pliable.
- Wrapping (15 minutes): Place a piece of lamb and a slice of lemon inside two overlapping grape leaves. Fold the sides and roll tightly to create a sealed parcel.
- Steaming (1 hour 15 minutes): Place the parcels in a steamer basket lined with the remaining thyme sprigs. Steam over simmering water until the meat is fork-tender.
⚠️ Important: Ensure the water level in your steamer does not touch the meat and never let the pot boil dry; check water levels every 30 minutes.
— SECTION 4: RESULT —
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Serve these parcels whole to reveal the fragrant steam upon opening. Garnish with fresh herbs and a drizzle of olive oil for a visually stunning plate that tastes even better than it looks.
— SECTION 5: NUTRITION —
Nutrition facts
— SECTION 6: CONCLUSION —
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Agneau de Lait à la Vapeur de Thym et Citron en Feuilles de Vigne
Ingredients
Equipment
Method
- Coupez la selle d'agneau en quatre portions égales de 150g environ.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le thym frais et les zestes de citron. Massez chaque morceau d'agneau avec cette préparation. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante salée. Si elles sont en saumure, rincez-les abondamment à l'eau claire.
- Étalez trois feuilles de vigne sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Placez un morceau d'agneau au centre, salez et poivrez, puis repliez les feuilles pour former un paquet hermétique. Si nécessaire, maintenez avec un petit morceau de ficelle de cuisine.
- Portez l'eau de votre cuit-vapeur à ébullition. Placez les paquets d'agneau dans le panier vapeur.
- Couvrez et laissez cuire pendant 12 minutes pour une cuisson rosée, ou 15 minutes pour une cuisson à point.
- Pendant la cuisson, préparez l'émulsion en mixant vigoureusement le jus de citron, l'huile d'olive et l'origan jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Sortez les paquets de la vapeur, laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir délicatement ou de servir tel quel. Nappez généreusement d'émulsion à l'origan.
